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タイトル
Text copied to clipboard!日本料理の総料理長
説明
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私たちは、日本料理の伝統と革新を融合させた高品質な料理を提供する、日本料理の総料理長を募集しています。このポジションは、レストランのキッチン全体を統括し、料理の品質、スタッフの管理、メニュー開発、衛生管理など、幅広い業務を担います。
理想的な候補者は、日本料理に関する深い知識と経験を持ち、寿司、天ぷら、懐石料理などの調理技術に精通している方です。また、チームを率いるリーダーシップと、スタッフの教育・育成に熱意を持って取り組める方を求めています。
この役職では、季節ごとの食材を活かしたメニューの開発や、食材の仕入れ、コスト管理、顧客満足度の向上など、経営的な視点も必要とされます。さらに、外国人のお客様への対応や、国際的なイベントでの料理提供など、グローバルな視野も求められる場面があります。
私たちのレストランは、伝統的な日本の美意識を大切にしながらも、現代的な感性を取り入れた空間で、国内外のお客様に愛されています。あなたの技術と創造力を活かし、私たちと共に最高の日本料理を提供しませんか？
このポジションは、料理人としてのキャリアをさらに高めたい方、または自分の料理哲学を形にしたい方にとって、理想的な機会です。あなたのご応募を心よりお待ちしております。
責任
Text copied to clipboard!- 日本料理のメニュー開発と季節ごとの更新
- キッチンスタッフの管理と教育
- 食材の仕入れと在庫管理
- 料理の品質と盛り付けのチェック
- 衛生基準と安全規定の遵守
- コスト管理と予算の最適化
- 顧客からのフィードバックの分析と改善
- イベントや特別メニューの企画
- 新しい調理技術やトレンドの導入
- 他部署との連携によるサービス向上
要件
Text copied to clipboard!- 日本料理の調理経験10年以上
- 寿司、天ぷら、懐石などの専門知識
- 調理師免許または同等の資格
- チームマネジメントの経験
- 衛生管理に関する知識と実践力
- 高いコミュニケーション能力
- 柔軟な発想と創造力
- 外国語（英語）での基本的な対応力
- 高いプレッシャー下での対応力
- 顧客志向の姿勢
潜在的な面接質問
Text copied to clipboard!- これまでに担当した日本料理のジャンルは何ですか？
- スタッフの教育で重視していることは何ですか？
- メニュー開発で最も大切にしていることは？
- 衛生管理においてどのような取り組みをしていますか？
- コスト管理の経験について教えてください。
- 外国人のお客様への対応経験はありますか？
- チームでのトラブルをどのように解決しましたか？
- これまでに受賞歴やメディア掲載歴はありますか？
- どのような料理人を目指していますか？
- 当店で実現したい料理のアイデアはありますか？
